1月18日,鱼你在一起北京亦庄沙龙外卖店盛大开业,这是鱼你在一起第一家外卖直营小店,与2023年开设的多家加盟外卖小店一同完成了品牌向“外卖小店”新店型模式的初期探索。
顺应市场趋势,外卖小店聚力专营高效
鱼你在一起的多类型门店布局为其顺应外卖市场趋势、抢占市场规模提供了坚实的基础。据弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan)研究报告,预计到2027年,我国外卖行业规模将达到23316亿元。面对这样一个庞大而潜力无限的市场,鱼你在一起敏锐地意识到餐饮门店现有的动线和菜品操作流程与外卖业务需求不匹配等问题,严重限制了产能。为了进一步拓展市场规模,鱼你在一起积极进行升级和改造,确保其产品和服务更好地满足外卖市场的需求。
外卖小店新店型对原有店铺的堂食与外卖业务进行规划区分,以新的店铺选址、设计布局、设备以及菜品操作流程,构成更专项专营的经营模式。2023年10月,鱼你在一起开出的第一家外卖小店便一改商圈内部的选址惯例,以街边店的形式,将目标客群放在社区周边的人群之上,稳步形成堂食、外卖各占50%营收的格局。而此次开业的亦庄沙龙外卖小店,通过单独划分外卖区域与动线的优化升级,实现更明确的业务专营效果。
这样的经营模式进一步放大了鱼你在一起快餐产品的特性,以更小的店型获取更大的运营效率与效益,也能借助外卖平台积极开展营销活动、根据顾客需求进行针对性的产品设计,尽可能提高客单量以覆盖更多的目标客群,从而扩大品牌的影响范围,加速品牌在外卖市场的扩张效率。
降低开店门槛,多元化店型助力合作灵活
除了在外卖市场进行深入布局外,外卖小店凭借低投资、低房租、小面积和快速回本的特性,为加盟商提供了更多元化的选择。相较于传统门店,主要依赖于线上平台的外卖小店只需要满足基本的厨房和存储需求,因此不需要太大的经营面积。此外,外卖小店也不需要雇佣大量员工,从而降低了在租金、装修、用人等方面的投入,进而降低初始投资成本。另外,外卖小店通过线上平台进行高效的管理和订单处理,能够提高经营效率,缩短回本周期。这种经营模式使得店铺经营更加灵活,同时降低了经营风险并提高了盈利能力。
对于加盟商而言,外卖小店提供了一个更具吸引力的选择。他们可以借助外卖平台的优势,快速打开市场,获得稳定的客源。同时,外卖小店的低投资、低风险和高回报的特性,使得加盟商能够更好地控制成本和风险,实现快速盈利。
相比之下,传统经营模式下的店铺虽然日均业绩更高,但需要更大的店铺面积、更高的月租金和前期投入,这导致传统店铺的回本周期相对较长。因此,对于加盟商来说,在对外卖小店和常规店铺进行深入了解和分析之后,可以进一步挑选更适合自身经营的店铺模型,从而实现商业价值的最大化。
另外,外卖小店的出现,也是对消费者需求的精准捕捉。精心设计的动线布局,有效区分了堂食与外卖的使用场景,最大程度地减少了两者之间的相互干扰。这种模式通过提供更高品质的堂食环境和服务,以及更便捷的外卖体验,满足了消费者日益增长的多样化需求,为就餐带来了更多的便利性。
鱼你在一起经过多方考量后开辟外卖小店这一经营模式,进一步实现了全国门店类型的百花齐放,无论是100㎡以上的大店,还是35㎡的小店,因为切中了市场需求,均有良好的营业表现。作为国民下饭菜的代表,门店类型的多元化也为鱼你在一起的市场拓展打开了更广阔的空间,为其创造了更高的增长潜力。在保持其“酸菜鱼快餐品类领导者”的同时,更多元、更灵活、更有利的发展策略将进一步推动鱼你在一起向着实现千城万店的目标迈进。